Views
จาก คลังปัญญาไทย, สารานุกรมฟรี
สารบัญ |
[แก้ไข] ข้าวหมกไก่
[แก้ไข] เครื่องปรุง
- น่องไก่หรือสะโพก 6 ชิ้น
- โยเกิร์ตที่ไม่มีรส 1 กระปุก
- ผงกระหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงยี่หร่า 2 ช้อนชา
- หอมแดงซอยละเอียด 1 ถ้วย
- ใบกระวาน ลูกกระวาน กานพลู ลูกจันทร์ทุบ พอประมาณ
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
- ข้าวสวย 4 ถ้วย
- เนยจืด
- เกลือ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต็ะ
(ผงข้าวหมก คือ ผงกะหรี่ +ผงยี่หร่า + ใบกระวาน +ลูกกระวาน + กานพลู +ลูกจันทร์ทุบ แบ่งผงข้าวหมกเป็น 2 ส่วน)
[แก้ไข] วิธีเตรียมไก่
1. นำส้อมมาแทงชิ้นไก่ให้ทั่วทุกชิ้น (เพื่อให้ผงหมักต่างๆ ซึมเข้าเนื้อได้ดี) พักไว้
2. ในชามผสมนำผงข้าวหมก(ส่วนที่ 1) + โยเกิร์ต ผสมให้เข้ากัน นำชิ้นไก่ที่เตรียมไว้คลุกกับผงหมักให้เข้ากัน
3. นำเข้าตู้เย็นหมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง ค้างคืนยิ่งดี
[แก้ไข] วิธีทำเครื่องข้าวหมก
1. นำชิ้นไก่ที่หมักไว้ออกมาทิ้งไว้ให้เย็น
2. ใส่น้ำมัน/เนยพอประมาณนำชิ้นไก่ลงไปทอดให้หนังเกรียมเล็กน้อย
3. นำกระทะตั้งไฟใส่เนยลงไป (ถ้าเป็นเนยแขกยิ่งดี) นำ หอมแดงที่ซอยไว้ผัดกับเนยให้ เข้ากันจนหอมแดงในกระทะเหลืองและหอมจากนั้นใส่ผงข้าวหมกส่วนที่2 ลงไปผัดต่อให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เอาไก่ทอดลงไปผัดปิดฝาเติมน้ำต้มสุกลงไปให้เป็นลักษณะขลุกขลิกนิดหน่อย ผัดต่อไปประมาณ 5 นาที จากนั้นลดไฟลง กะดูให้ไก่สุกประมาณ 50% เมื่อเข้าที่แล้ว ตักขึ้นทิ้งไว้ให้เย็น
[แก้ไข] วิธีทำข้าวหมก
หุงด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า
1. นำข้าวสาร 4 ถ้วยล้างน้ำให้สะอาดใส่หม้อหุงข้าว เติมน้ำตามสูตร (ข้าว 4 ถ้วย น้ำ 5 ถ้วย)
2. นำน้ำที่ได้จากการผัดเครื่องข้าวหมกใส่ลงไป หากน้อยไปเติมน้ำต้มสุกเข้าไปได้อีก
3. เติมเครื่องต่าง ๆ ที่ผัดได้ที่และทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำไปหุงในหม้อข้าว คนให้เข้ากัน เติมเกลือนิดหน่อย ใส่ไก่ที่ผัดลงไปด้วย
4. เปิดไฟหุงตามปกติ เมื่อสุกแล้วเปิดหม้อหุงข้าวคนทุกอย่างในหม้อให้เข้ากัน และทิ้งไว้อีกประมาณ 30 นาที อุ่นไปเรื่อย ๆ จนจะรับประทาน ตักเสิร์ฟพร้อมอาจาด
หุงข้าวด้วยวิธีอบในเตาอบ
วิธีนี้ไก่จะสุกระอุเนื้อนิ่มมาก ๆค่ะ และหนังตึงดีด้วย รูปที่สาธิตเป็นรูปที่ได้จากการอบค่ะ
1. นำข้าวสาร 4 ถ้วยล้างน้ำให้สะอาดใส่หม้อทนไฟแบบมีฝาปิด เติมน้ำตามสูตร (ข้าว 4 ถ้วย น้ำ 5 ถ้วย)
2. นำน้ำที่ได้จากการผัดเครื่องข้าวหมกใส่ลงไป หากน้อยไปเติมน้ำต้มสุกเข้าไปได้อีก
3. เติมเครื่องต่าง ๆ ที่ผัดได้ที่และทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำไปหุงในหม้อข้าว คนให้เข้ากัน เติมเกลือนิดหน่อย เอาชิ้นไก่วางโปะไว้ข้างบน
4. เปิดไฟ 375 องศา F ใช้เวลา 45 นาที หรือจนสุก เมื่อสุกแล้วเปิดหม้ออบ คีบชิ้นไก่ออกมาแล้ว
คนข้าวในหม้อให้เข้ากัน และทิ้งไว้อีกประมาณ 30 นาที อุ่นไปเรื่อย ๆ จนจะรับประทาน ตักเสิร์ฟพร้อมอาจาด
[แก้ไข] ครื่องปรุงอาจาด
- น้ำส้มสายชู
- น้ำต้มสุก
- น้ำตาลเชื่อม
- แตงกวา
- พริกชี้ฟ้าแดง / เหลือง
- หอมแดงซอย
หรือใช้น้ำจิ้มหวานไก่ + แตงกวา
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก