ปลาเก๋านึ่งซีอิ๊ว

 

จาก คลังปัญญาไทย, สารานุกรมฟรี

ขอขอบคุณข้อมูลจาก

ปลาเก๋านึ่งซีอิ๊ว

[แก้ไข] วัตถุดิบ

• ปลาเก๋าสด 1 ตัว (ตัวที่เห็นในภาพหนัก 500 กรัม กิโลละ 170 บาท)
• ขิงอ่อน
• ต้นหอม
• พริกชี้ฟ้าสีแดง
• กระเทียมกลีบใหญ่
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมันหอย
• ซอสปรุงรส (ใช้แทนคิโคแมน)
• น้ำตาลทราย
• น้ำมันงา
• พริกไทยป่น
• น้ำมันพืช
• น้ำเปล่าหรือน้ำซุป

[แก้ไข] ขั้นตอนการทำ

• ปลาเก๋า เลือกที่สด ลำตัวแข็ง ไม่ช้ำ ตาใส แหวกเหงือกดูแดงๆ เกล็ดไม่หลุดรุ่ย ซื้อมาแล้วทำหรือให้ร้านทำให้โดยการ ขอดเกล็ด แหวกกระพุ้งแก้มเอาเหงือกออก ควักไส้ควักพุงออก ล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ หากอยากให้ปลาหอมๆ และกำจัดคาวให้เอากระเทียมและขิงซอยยัดใส่ในท้องปลา

• ขิงอ่อน ปอกเปลือกออก ล้าง ซอยเป็นเส้นบางๆ
• ต้นหอม ตัดโคน ตัดปลายออก ลอกกาบนอกออก ล้าง หั่นเป็นท่อนสั้นประมาณ 1 นิ้ว หรือหั่นเฉียงลำต้น
• กระเทียมกลีบใหญ่ ปอกเปลือกออก ล้าง ซอยตามขวางของหัว
• พริกชี้ฟ้าสีแดง ล้าง ปลิดขั้วทิ้ง ผ่าตามยาวเม็ด คว้านไส้และเม็ดออก ซอยเป็นเส้นยาวๆ

        เตรียมส่วนผสมน้ำราดซีอิ๊ว

• น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 3/4 ถ้วย (ไม่มีน้ำซุป ใช้น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย และรสดี 1/2 ช้อนชา)
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนสั้น
• น้ำมันหอย 2 ช้อนสั้น
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนสั้น
• น้ำตาลทราย 3/4 ช้อนสั้น
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนสั้น
• พริกไทยป่น มากน้อยตามชอบ ใส่ถ้วยคนรวมกันไว้ ชิมเองตามชอบ

• ลังถึงใส่น้ำมากพอสมควร ตั้งไฟแรง ด้านบนที่เป็นซึ้งเอาจานปลาใส่รอไว้ จานควรมีความลึกเพราะเดี๋ยวต้องราดน้ำซีอิ๊ว หากใช้จานตื้นๆ มันจะไม่พอใส่น้ำซีอิ๊ว พอน้ำเดือดจัดเอาปลาลงไปนึ่ง ขนาดในภาพนึ่งประมาณ 9 นาที

• ก่อนยกปลาลงจากเตา เอาขิงซอยและต้นหอมซอยบางส่วนใส่ลงไปด้านบน นึ่งต่อพอผักสลด ประมาณ 30 วินาที เวลาเปิดฝาระวังไอน้ำ

• ระหว่างที่นึ่งปลาเกือบได้ที่ เตรียมน้ำมันพืชใส่กระทะหรือหม้อใบเล็กๆ ตั้งไฟให้น้ำมันร้อน ปริมาณน้ำมันที่ใช้เพียงพอที่จะราดตัวปลา ประมาณ 1/4-1/3 ถ้วย

• น้ำมันร้อนจัดแล้วนำไปราดบนตัวปลาที่เตรียมไว้ให้ทั่ว ขั้นตอนนี้มันจะมีเสียงฉู่ ฉี่ ฉ่า และจะกระเด็น และไอน้ำจะมากเพราะปลายังร้อนอยู่ ควรระวัง

• หรือจะเอาพริกชี้ฟ้าสีแดงใส่ด้านบนตอนนี้ก็ได้

• เทน้ำที่ออกจากตัวปลาและน้ำมันออกให้หมด คุณสามารถเปลี่ยนจานใบใหม่ก็ได้

• หม้อหรือกระทะใบเดิมที่เอาน้ำซีอิ๊วที่ผสมไว้ ใส่ขิงซอยส่วนที่เหลือและกระเทียม นำไปตั้งไฟให้เดือด

• เมื่อเดือดแล้วใส่ต้นหอมส่วนที่เหลือและพริกชี้ฟ้าสีแดงลงไป สักพักก็ปิดเตา

• พอเดือดก็นำไปราดบนปลาที่เตรียมไว้ แล้วก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก

- แม่สลิ่ม จากเว็บไซต์ Bloggang.com